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Berenjenas rellenas de verduras + huevo al horno

tiempo: 40 minutos | porciones: 1 | dificultad: Media

ingredientes

• Verduras: 1 berenjena mediana, 1/2 pimiento rojo, 1 tomate mediano, 1/2 cebolla
• Proteína: 1 huevo grande
• Carbohidrato:
• Grasa saludable: 1 cucharada de AOVE

preparacion

1. Precalentar el horno a 180 °C.
2. Cortar la berenjena por la mitad y vaciarla, reservando la pulpa.
3. Picar la pulpa junto con el pimiento, tomate y cebolla.
4. Saltear las verduras picadas en una sartén con AOVE hasta que estén tiernas.
5. Rellenar las mitades de berenjena con la mezcla de verduras.
6. Cascar un huevo sobre cada mitad de berenjena rellena.
7. Hornear durante 20-25 minutos hasta que el huevo esté cuajado y la berenjena tierna.
8. Servir caliente.

distribucion_dieta_plato

• 🥦 Vegetales: 60%
• 🍗 Proteína: 25%
• 🍚 Carbohidrato: 0%
• 🥑 Grasa saludable: AOVE

tags: #platoSaludable #berenjena #huevo #sinGluten #medio