Rabo de toro estofado con verduras

tiempo: 2 horas 30 minutos | porciones: 2 | dificultad: Media-Alta

ingredientes

Verduras: 2 zanahorias medianas, 1 puerro, 1 cebolla grande, 2 dientes de ajo, 1 tomate grande maduro, 1 rama de apio
Proteína: 500 g de rabo de toro troceado
Carbohidrato: 1 patata grande (opcional)
Grasa saludable: 3 cucharadas de aceite de oliva virgen extra

Salpimentar el rabo de toro y dorarlo en una cazuela con aceite de oliva.
Cortar la cebolla, las zanahorias, el puerro, el apio y los ajos en trozos medianos.
Añadir las verduras a la cazuela y sofreír unos minutos.
Incorporar el tomate triturado y cocinar unos minutos más.
Añadir agua o caldo hasta cubrir parcialmente la carne y llevar a ebullición.
Reducir el fuego y cocinar a fuego lento durante aproximadamente 2 horas hasta que la carne esté muy tierna.
Agregar la patata cortada en dados unos 20 minutos antes de terminar la cocción (opcional).
Servir caliente con el jugo de la cocción.

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